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关于TG酶
谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶））是一种广泛存在于人类及其他动物、植物和微生物中的生物酶制剂，工业化生产TG酶 主要通过从茂原链轮丝菌(又名茂源链霉菌)发酵代谢产物中分离提取。
谷氨酰胺转氨酶是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能。
谷氨酰胺转氨酶具有pH稳定性很好、反应速率快、底物特异性低、易贮存、适用范围广、使用安全等优点。在食品加工中可用于改善食品质构、提高蛋白质的营养价值、提高食品的弹性和持水能力等。
产品作用
热不可逆凝胶
耐煮耐煎烤
结构稳定
产品系列
酶制剂可催化蛋白质的分子内和分子间发生共价交联反应
全部分类
应用场景
肉制品、鱼糜制品、面制品、千页豆腐等
调理肉制品
藉由蛋白质分子间的架桥形成很强的结着力进行肉类粘合
增强保水性，提高产品出品率
不会改变肉类原来的味道和口感
鱼糜制品
可以提升丸类的弹性和脆性，改善口感
降低肉类的使用成本
提升产品的抗冻能力
鱼糜制品
可以提升丸类的弹性和脆性，改善口感
降低肉类的使用成本
提升产品的抗冻能力
面制品
提升面条筋力，更耐水煮；口感更爽滑，更劲道
降低面条的断条率及面汤浑浊度
增加面团的吸水能力，提升出品率
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TG酶
描述：
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