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可得然胶
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可得然胶

关于可得然胶

         可得然胶(Curdlan)是由粪产碱杆菌,利用碳源,氮源,微量元素,通过发酵,酒精提取,压滤,干燥,粉碎等工艺提取得到白色粉末状的多糖。可得然胶分子结构是由D-葡萄糖通过β-1,3糖苷键构成的线性葡聚糖。可得然胶在加热条件下形成热不可逆凝胶的独特性质,又称热凝胶、凝结多糖。

 

         可得然胶在加热到55℃后可以形成低强度的热可逆凝胶,加热到80-145℃可形成热不可逆的凝胶;可得然胶的凝胶强度大小,受浓度,加热温度,加热时间的影响;可得然胶凝胶冻融稳定性好,冷冻解冻后,凝胶依然表现较好的弹性。

 

         BLG在中国布局了全球最大可得然胶的生产基地,采用先进的自动化的加工工艺,严格的质量管理体系,建立丰富解决方案体系,可满足客户的不同需求。

可得然胶方程式

产品应用

 烤肠、调理肉制品、酱卤肉制品、鱼糜制品、米面制品、酸奶

烤肠类

烤肠类

提高烤制后外型饱满

提升嚼性肉感

提升耐煎烤,减少爆肠

调理肉制品(牛排,烤肉)

提高熟化出品率

提升产品硬度和汁水感

加工操作方便,焯水,焯油时不出胶

调理肉制品(牛排,烤肉)
调理肉制品(牛排,烤肉)

调理肉制品(牛排,烤肉)

提高熟化出品率

提升产品硬度和汁水感

加工操作方便,焯水,焯油时不出胶

酱卤肉制品

酱卤肉制品

改善口感,增加汁水感和咀嚼性

提高出品率

提高保质期内产品的稳定性

鱼糜制品(鱼丸)

鱼糜制品(鱼丸)

提高产品的弹性和硬度

提高产品耐煮性

提高出品率

米面制品

提高弹性和咀嚼性

提高耐泡性

米面制品
米面制品

米面制品

提高弹性和咀嚼性

提高耐泡性

酸奶

酸奶

提高酸奶稳定性,减少析水

提高酸奶的细腻度

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