| 特点 | 使用方法 | |
|---|---|---|
| 低温 | 卡拉胶的蛋白反应性高，低粘度， 易分散，利于渗透， 使最终产品具有多汁、韧弹性好等特点 | 用量0.5-1.0%，配置注射液时依次加入 复合磷酸盐，盐， 卡拉胶等，搅拌混合均匀使用 |
| 高温 | 卡拉胶复配后具有高粘度，高强度，高保水， 有利于高温产品乳化和粘连 | 用量0.5-1.0%，和蛋白，香辛料一起在第二次斩拌时加入 |
| 肉丸 | 改良淀粉抗冻融性，有效提高肉制品的保水能力，增弹增脆，提升品质， 可降低原料肉的使用，使肠体表面亮泽，丸类成品易漂浮。 | 用量1.0%左右，和淀粉，水预糊化后，加入肉馅搅拌均匀 |
| 调理 | 用量1.0%左右，和淀粉，水预糊化后，加入肉馅搅拌均匀 | 用量0.5-1.0% |
| 素肉 | 高纯度魔芋胶，能提高产品的弹性、韧性，属热不可逆型产品 | 用量3%左右，和淀粉，蛋白，水，调味料一起搅拌均匀， 倒入模具加热成型 |